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甲鱼如何杀，宰杀老鳖

小知识


甲鱼怎么杀 方法 将活甲鱼翻个 ， 剁头 ， 控净血 ， 洗净后放入沸水中稍烫捞出 ， 刮净黑皮 ， 再放入沸水煮约5分钟捞出 ， 揭开硬盖 ， 取出五脏 ， 剁去爪尖 ， 将甲鱼、鸡剁成方块 ， 用沸水氽过 。 刮去硬盖上的脏物薄皮 。 乌鸡炖甲鱼
所需材料
甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克 。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量 。
乌鸡炖甲鱼的制做过程
1. 将甲鱼宰杀放血后 ， 先用70℃的水烫一下；
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起；
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮 ， 用刀顺着裙边将其划穿 ， 除去内脏漂洗干净
4. 用刀将甲鱼爪尖宰去 ， 然后用沸水焯 ， 出水后洗净 ， 乌鸡洗净宰成块 ， 用沸水除尽血水.
5. 锅洗净掺入鲜汤 ， 放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒 ， 用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6. 拣去姜、葱 ， 调好味即可 。
贴士：1. 烫甲鱼时 ， 不能用沸水 ， 不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时 ， 就得先从汤中捞出 ， 留下另一种继续炖制；
3. 待其亦软时 ， 再将捞出的放入 ， 烧沸后即可；
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致 ， 形态完整；
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合 ， 汤要一次性加足 ， 否则汤味不好 。
甲鱼怎么杀法 工具/原料

快刀1把、筷子一根、小碗2只
方法/步骤

1一：活杀把活甲鱼直接杀死 ， 最好有两人进行 ， 因甲鱼的全身都是宝 ， 宰杀时应把它们分类清洗保存待用 。 所以 ， 在宰杀时应按以下三个步骤；
21、做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用） ， 筷子1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈） ， 小碗2只 ， 其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用） ， 还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用） ， 快剪子1把（剖腹） ， 准备工作做好后就可按下面程序宰杀甲鱼 。
32、将甲鱼翻过来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它将脖子伸到最长使劲翻身时 ， 用手抓住其颈部（也有用筷子引甲鱼咬住后抓其脖颈） ， 同时 ， 把装血的小碗放到跟前 。
43、一人戴手套抓住甲鱼腹背 ， 另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管 ， 然后把甲鱼血控到小碗中并用筷子搅动小碗的血 ， 在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血 。
54、杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净 ， 用快剪剖腹 ， 剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开 ， 先摘去背部的肺脏（无用） ， 再取出肝脏、心脏、肠道 ， 如是雄的取出睾丸 ， 如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋 。 然后把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净 。 甲鱼剖开去除腹中一切后 ， 再把甲鱼冲洗干净 。
65、用锅把水烧开 ， 再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出 ， 取出后剥去甲鱼表皮就可 。
76、内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味 ， 也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服 ， 有清肝明目的作用 。 ）
8二：死杀把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死 ， 然后再去皮开膛 ， 取出内脏 。 方法是用半盆烧到水温80度的热水 ， 将甲鱼放在热水中烫3分钟 ， 待表皮起皱后捞出 ， 用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去 ， 再将甲鱼清洗干净 。 下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开 ， 将盖掀起 ， 去队内脏 。 死杀的好处是一个人也能进行 ， 特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤 ， 杀起来也比较方便 。 缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内 ， 略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时） 。
甲鱼怎么杀？ 甲鱼怎么杀
杀甲鱼可以先准备一个筷子 ， 在头部晃动 ， 等到咬住筷子以后 ， 头部伸出来就可以把脖子斩断 ， 然后快速控血 ， 宰杀以后放到80度左右的热水当中放5分钟左右 ， 再准备一把比较尖的刀 ， 全身黑皮刮干净 ， 一定要注意 ， 周围的裙边不要去除 ， 这是可以吃的 ， 而且味道也非常好 。 在处理甲鱼表面以后 ， 就可以把它后盖掀起来 ， 处理一下内脏 ， 用刀在腹部划一个十字口 ， 内脏取出来 ， 把腹腔清洗干净 。 杀甲鱼的时候脑子需要好好处理 ， 表面的黄油去除以后就不会有太大的腥味 ， 味道也可以更好一些 。

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